變質了，苦的椰子不能吃。新鮮的椰青清澈如水，清甜爽口，但如果椰子長時間放置，就會變質，有一定的苦味。椰子的花果期主要在秋季，是熱帶重要的木本油料作物。椰子的產地主要在亞洲，非洲和拉丁州等地區。在我國主要分佈在廣東南部的諸島上，及臺灣等地方。椰子含有豐富的營養物質，主要有蛋白質，維生素，脂肪，蔗糖，果糖，鈣，葡萄糖，鉀，鎂，鈉，磷等多種營養元素，並且椰子的碳水化合物的含量也是十分豐富，椰肉的顏色潔白如玉，充滿芳香。
那是由於椰子變質了，所以會有苦味。
新鮮的椰子汁，汁清如水，且相當清甜，生津解暑、清涼解渴，略帶黏稠感。椰子水具有促進腎臟血液循環、利尿消腫等作用。
想喝新鮮椰汁，挑椰子時，把它放耳邊晃一晃，如果椰汁響聲很大，說明椰子已經老了或者存放時間較長。變質椰汁往往有凝固物出現，口感發酸發苦。
