因爲沒有成熟
沒成熟的青李子，口感比較苦澀，可以催熟後再吃也可以用於製作醃李子。催熟青李子時，可以將青李子放在食品袋中，添加成熟的蘋果、香蕉等水果，密封后，放在常溫存放兩天至三天的時間即可。李子成熟後可以直接吃，也可以用於製作李子果醬等美食。
1、品種原因:有些李子的品種本來就是苦味非常重的，在購買的時候避開這些品種即可
2、沒有成熟:李子採摘的時間過早，沒有完全成熟就食用的話就會有一定的苦味和酸味，可以存放幾天再食用，或者叫辣椒和鹽醃製，做成涼拌李子，是非常開胃爽口的
3、成熟過度:成熟過度的李子內部果肉會開始發酵，吃起來就會有酒味和苦味，這個時候作丟棄處
