納豆本身自帶苦味
一般而言，自制新鮮納豆可密封后儲存至冰箱冷凍層一週左右，但是如遇冬季或夏季，情況就隨季節而變化，新鮮納豆最好趁着新鮮儘早食用，否則納豆中的很多活性成分會失效，有些作用功效就顯現不出來了。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好
納豆是苦的。
納豆被公認爲日本人健康長壽之源。事實上，納豆的營養價值豐常豐富，除主要成分納豆菌外，還含有異黃酮。
納豆有發酵過程中，會產生出一種苦臭味及黏絲，不是人人都能接受這種獨特味道。
納豆苦的原因：
1、如果是一直冷凍着，長期可儲存1年半，但是在吃時，可以感覺到豆粒發沙，味有點苦。
2、如果冷凍儲存已經有點苦味了，那結果會比第一種要差點。
3、如果冷藏放置超過5天，味道就會越來越大，冷藏時間超過10天，建議不要吃了，因爲味道已經很大，豆粒苦的很。
在納豆的發酵過程中，納豆菌會分解大豆中的蛋白質，產生“肽”和氨基酸，“肽”的含量過多，就會產生苦味，氨基酸的含量越多會產生更多的鮮味
