首先準備：白糖適量 水100ml
1、首先準備一碗糖和一碗水，然後直接倒入鍋中，倒入糖，開啟火攪拌糖沸騰，煮沸後開最小火，慢慢攪拌，保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱
2、顏色從白色變爲淡黃色。熬糖色的方法是用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。當裏面有大氣泡時，它會達到掛霜的狀態。此時可用於製作掛霜花生、掛霜山楂等
3、繼續低火攪拌，顏色略黃，氣泡從大氣泡變小。此時，它處於拉絲狀態，可用於製作拔絲紅薯、拔絲香蕉等。然後繼續烹飪。熬糖色時，我們必須控制溫度。不能熬得太早。太早它就會太甜，太晚顏色就會變黑，將其熬至棗紅色就可以了。
4、加入一碗沸水，繼續用小火攪拌，熬5分鐘左右，讓它們完全融合在一起。用這種糖色，給食物上色顏色會更漂亮。
1、熬糖色時糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時，應用中火熬製且不斷攪拌，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌。
2、糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程，在烹飪中被稱爲炒糖色，而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以爲菜品着色、增香，是大衆非常喜愛的一種調味着色手法。
3、熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多餘的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠，以免熬製出來的糖色口感過甜或過於苦澀。
4、熬糖色時，一定要注意火候的大小，火太小難令糖產生焦化，太猛又會導致糖炭化變苦，應用中火熬製且不斷攪拌，以降低糖液的溫度，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成糖色。
1、準備500克清水，在鐵鍋中加入清水，大火加熱至沸騰，然後在鍋中加入300克冰糖。加入冰糖時，冰糖與清水的比例爲2:3，這是最佳比例。然後我們在鍋里加20克左右的油，油起潤滑的作用，這樣熬出來的糖色，顏色就會更亮。
2、冰糖入鍋後，我們應該用鏟子沿着一個方向不斷攪拌。熬糖色時，溫度不宜過高。中火煮沸。持續攪拌可使冰糖在鍋中加熱均勻。大約兩分鐘後，冰糖完全融化。將冰糖煮沸融化後，會發現鍋裏會有很多密集的大氣泡，然後繼續攪拌，不能停止。
3、繼續攪拌大約5分鐘，我們會發現糖的顏色變得特別粘稠，鍋裏的大氣泡慢慢變成小氣泡，而且非常密集。不僅如此，鍋中的糖色也有翻砂的感覺，這個階段也被稱之爲掛霜
4、大火攪拌三分鐘左右，鍋裏的糖漿會慢慢變成芝麻油色，底部有很多黃色氣泡。這一步是拔絲階段，非常適合製作拔絲食品，如拔絲南瓜。然而，糖的顏色還沒有完成，繼續熬到糖的顏色變爲黑色。然後在鍋里加入適量的水，用大火熬8~10分鐘，使糖色更穩定。
