可可脂高的巧克力越苦嗎

黑巧克力的純度是指可可脂的含量，歐洲國家規定標準黑巧克力的純度不應低於35%。可可含量越高，黑巧克力的純度越高，味道越苦。 一般純度在75%以上的都是很苦的巧克力。最好的可可含量在 55% 到 75% 之間，這種巧克力的適口性最高。

是的，可可脂含量越高越苦。可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪爲主，有特殊的凝固性質，與巧克力的柔滑口感和香味有關，通常可可脂含量越高，巧克力口感越優秀，也越苦。