全脂巧克力主要指它含有的可可油脂是從可可豆裏面天然提取得到，不像代脂巧克力，它是從工廠煉化的類可可油脂製作而成。原材料提取方式以及獲得種類的不同，也是代脂巧克力與純脂巧克力最大的區別。它們的區別還有：
1、價格
由於全脂巧克力需要從可可豆中提取，成本比較高，純脂巧克力售賣時價格也比較貴。代脂巧克力是從工廠類的代脂可可脂提取得到，爲工業手段獲取，可以有效壓縮成本，生產出來的巧克力價格會比較便宜。
2、口感
代脂巧克力不含可可成分，它的口感不如純脂巧克力順滑，但是現在運用先進工藝打造的代脂巧克力，在順滑口感上可以接近純脂巧克力，有些人舌頭靈敏，還是能吃出兩者口感上的區別。
3、健康
全脂巧克力從可可豆提取，它主要是植物成分，並沒有人爲添加化學成分。而代脂巧克力主要是化學成分，並且加入了大量糖等綜合它的口味以及口感，相比較而言就沒有那麼健康了。
