有黑巧克力、白巧克力、乾果巧克力、牛奶巧克力、夾心巧克力等種類。
黑巧克力含高達90%的可可，牛奶巧克力只含不到10%的可可，白巧克力只含可可脂，沒有可可固體存在。黑巧克力是所有巧克力中風味感最突出的。它的澀味和苦味是因其成分中含有高比例的可可。
1、無味巧克力板：無味巧克力板的可可脂含量較高，一般爲50%左右，質地很硬，作爲半成品製作巧克力時，需要加入較多的稀釋劑。如：製作巧克力餡、榛子醬等西點餡料時，一般用較軟的油脂或淡奶油稀釋。
2、可可脂板(也有的呈顆粒狀)：它是從可可豆裏榨出的油料，是巧克力中的凝固劑， 它的含量值決定了巧克力品質的高低。 可可脂的溶點較高， 溶點爲28°C左右， 常溫下呈固態， 主要用於製作巧克力和稀釋較濃或較乾燥的巧克力製品， 如:榛子醬和巧克力餡等，它能起到稀釋和光亮的作用。 此外， 由於可可脂是巧克力中的凝固劑，因此， 對於可可脂含量較低的巧克力可以加入適量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度， 提高其脫模後的光亮效果和質感。
3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分爲兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之後，大多數製造商也使用煉乳作爲配料而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作爲配料。後者利用了糖的吸溼性自行乾燥，並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種乾酪般的味道。
4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。
5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度較大，可可脂含量較高。 根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別.， 如： 軟質黑巧克力，可可脂含量32-34% 淋面用的硬質巧克力可可脂含量38-40% 超硬質巧克力可可脂含量38-55%， 不僅營養價值高， 也便於脫模和操作。 黑巧克力在點心加工中用途最廣， 如： 巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力麪包和巧克力餅乾等。
6、可可粉： 可可粉是巧克力製品的常用原料，可可脂含量較低，一般爲20%，可分爲無味可可粉和甜味可可粉兩種，無味可可粉可與麪粉混合製作蛋糕、麪包、餅乾， 還可以與黃油一起調製巧克力奶油膏。 甜可可粉多用於夾心巧克力、熱飲或篩在蛋糕表面做裝飾。再說下各國優質品牌德芙(Dove)巧克力世界最大寵物食品和休閒食品製造商瑪氏公司在中國推出的系列產品之一，1989年進入中國，1995年成爲中國排塊巧克力領導品牌“牛奶香濃，絲般感受”成爲經典廣告語。吉百利(Gabriel)吉百利史威士公司是一傢俱有百多年曆史的跨國公司，是世界著名的糖果、飲料製造商。主要從事世界範圍的高品質食品的生產和銷售。百多年來，吉百利的名字響譽全球，在世界110多個國家都深受歡迎。吉百利公司最爲經典的品牌吉百利鮮牛奶巧克力，是唯一以新鮮牛奶爲原料生產出的巧克力，是卓爾不羣的品質和口味。金帝(Le conte)巧克力深圳金帝公司是由香港鵬利集團、中糧油集團等合股投資的。金帝巧克力一直保持純香濃郁、美味幼滑的純正瑞士風味，是爲質量價格比最高的高檔巧克力品牌。德國rittersport巧克力
先說下常見巧克力的品種 ，嘿嘿
1、無味巧克力板：無味巧克力板的可可脂含量較高，一般爲50%左右，質地很硬，作爲半成品製作巧克力時，需要加入較多的稀釋劑。如：製作巧克力餡、榛子醬等西點餡料時，一般用較軟的油脂或淡奶油稀釋。
2、可可脂板(也有的呈顆粒狀)：它是從可可豆裏榨出的油料，是巧克力中的凝固劑， 它的含量值決定了巧克力品質的高低。 可可脂的溶點較高， 溶點爲28°C左右， 常溫下呈固態， 主要用於製作巧克力和稀釋較濃或較乾燥的巧克力製品， 如:榛子醬和巧克力餡等，它能起到稀釋和光亮的作用。 此外， 由於可可脂是巧克力中的凝固劑，因此， 對於可可脂含量較低的巧克力可以加入適量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度， 提高其脫模後的光亮效果和質感。
3、牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分爲兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之後，大多數製造商也使用煉乳作爲配料而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作爲配料。後者利用了糖的吸溼性自行乾燥，並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種乾酪般的味道。
4、白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。
5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度較大，可可脂含量較高。 根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別.， 如： 軟質黑巧克力，可可脂含量32-34% 淋面用的硬質巧克力可可脂含量38-40% 超硬質巧克力可可脂含量38-55%， 不僅營養價值高， 也便於脫模和操作。 黑巧克力在點心加工中用途最廣， 如： 巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力麪包和巧克力餅乾等。
6、可可粉： 可可粉是巧克力製品的常用原料，可可脂含量較低，一般爲20%，可分爲無味可可粉和甜味可可粉兩種，無味可可粉可與麪粉混合製作蛋糕、麪包、餅乾， 還可以與黃油一起調製巧克力奶油膏。 甜可可粉多用於夾心巧克力、熱飲或篩在蛋糕表面做裝飾。再說下各國優質品牌德芙(Dove)巧克力世界最大寵物食品和休閒食品製造商瑪氏公司在中國推出的系列產品之一，1989年進入中國，1995年成爲中國排塊巧克力領導品牌“牛奶香濃，絲般感受”成爲經典廣告語。吉百利(Gabriel)吉百利史威士公司是一傢俱有百多年曆史的跨國公司，是世界著名的糖果、飲料製造商。主要從事世界範圍的高品質食品的生產和銷售。百多年來，吉百利的名字響譽全球，在世界110多個國家都深受歡迎。吉百利公司最爲經典的品牌吉百利鮮牛奶巧克力，是唯一以新鮮牛奶爲原料生產出的巧克力，是卓爾不羣的品質和口味。金帝(Le conte)巧克力深圳金帝公司是由香港鵬利集團、中糧油集團等合股投資的。金帝巧克力一直保持純香濃郁、美味幼滑的純正瑞士風味，是爲質量價格比最高的高檔巧克力品牌。
