山西人愛吃醋的理由很充分。
山西缺水，尤其缺乏穩定的優質水資源，許多地方是低窪鹽鹼灘，總體水土含鹼量高。吃醋以“中和”鹼性、緩釋“水硬”的說法由來已久，形成了山西人喜酸的口味習慣。山西是麪食之鄉，生活實踐與生理體驗使山西人認爲醋對於各種麪食最“入味”，因此歷來注重醋蒜調和，千百年傳承形成了以醋爲中心的調味系列。
從地理上說，山西省屬於黃土高原，千溝萬壑的黃圖層含鹼性物質土壤，根據化學酸鹼中合的原理和規律，我們就要補充些酸性物質，纔能有利於身體機能上的平衡，比如山西人愛吃醋，這都是有科學道理的，所以說山西人口味偏酸性是有道理的。
