綠色的蟹膏是雄蟹的副性腺及其分泌物，正常的蟹膏是白色，若是綠色，則說明螃蟹太小，蟹膏部位沒有發育完全。綠色的蟹膏食用起來味道不好，有腥、苦味，但可以食用。
雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體。蒸熟後，爲半透明、粘粘的，還會有點膩的膠質。
膏蟹蒸完爲什麼是綠色的能吃嗎
螃蟹的膏爲綠色，一般不建議食用。蟹膏主要爲雄蟹的性腺及分泌物，與部分內臟共同構成蟹膏。
若蟹膏呈現綠色，說明螃蟹可能尚未發育成熟，此類蟹膏味道可能較苦，不建議食用，但是蟹肉可以正常食用。
膏蟹蒸完爲什麼是綠色的能吃嗎
答案是
這種情況下的蒸蟹是不能吃的，因爲真心是清色，基本上是他在蒸之前就是已經死了的不鮮活，而他綠色的部分，基本上是他排出的糞便之類的，所以千萬不要吃。
