60斤圓白菜醃製放多少鹽合適

60斤白菜醃酸菜用2斤半的鹽。

1、大量醃製酸菜，鹽和菜的比例爲1：24即可，如果想儲存的時候長點，可以多放點鹽。

2、有些人誤以爲 ，醃製酸菜時在酸菜缸里加鹽是爲了 “防腐” ，那就大錯特錯了 。事情總是 “從量變到質變” 的 ，鹽加多了 ，就會抑制細菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ，才能夠激發乳酸菌的活力 ，白菜就會比較快的變成酸菜了。