鞭筍採收挖掘時間是7月至10月上旬，挖淺層鞭筍，留深層鞭筍，如遇乾旱季要暫停採收。
鞭筍是夏天的竹筍，只在夏天才有，每年春天毛筍採收完畢，不久竹鞭萌發，新鞭先端幼嫩的部分即爲鞭筍。因其難以採挖，加上營養價值高，味道鮮美，而有“竹中人蔘”的美譽。
鞭筍是指從毛竹根部橫向生長出來的竹鞭的幼嫩梢頭，也就是地下莖的新芽，形態和竹筍相似，是一種應季的鮮美食材，是筍之中味道最鮮，最好的一種。
8--9月
竹鞭筍，又稱馬鞭筍、鞭梢、筍鞭、邊筍等。每年8-9月，是竹鞭筍採挖的黃金季節。鞭筍是鞭梢的幼嫩部分，保鮮期很短。8-9月以挖鞭筍爲主，養鞭爲輔，十個鞭梢裏邊可以採六個。9月以後就不能挖了，挖鞭筍也要合計採挖，提高筍竹產量。
竹鞭筍味道細嫩可口，營養價值高，一般人羣皆可食用。
