蕎麪餄烙最好不能過夜。因爲餄烙面是麪條在水裏面煮的，時間越長，面吸水越厲害，如果餄烙面放置一夜，那麼麪條會吸水越來越厲害，第二天面就爛糊的太厲害了，口感完全沒有嚼勁了。
再就是，放置一夜，會有細菌污染，吃了有可能壞肚子
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