挑選成熟飽滿的黃豆清洗乾淨下鍋把豆子煮熟，盛進口袋，外面再套一個蒲包，紮緊口，放進竈臺後的柴堆裏發酵。大約一週後取出，一個個飽滿豆粒的周身都是毛茸茸的了。
然後，再把這豆子放進鍋里加溫，同時放入生薑、花椒、食鹽和冬瓜片，用勺子拌勻，之後，盛進罈子，封好壇口。至此，“冬瓜豆子”即算做成。
主料：
黃豆500g
輔料：
花椒5g
八角5g
食鹽50g
乾紅辣椒50g
生薑30g
做法：
1、 選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2、 泡豆。將選好的豆子放在盆子裏，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
3、 煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4、 捂豆。撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
5、 下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎乾紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裏再放點精鹽（約50g），細薑絲（約30克），用筷子反覆攪拌，使之均勻。
6、 曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可
