單寧酸穩定性

單寧酸，在酸性或鹼性環境條件下都具有一定的不穩定性。

主要受影響最大的因素是溫度，單寧酸水溶液中，110℃條件下就會被水解而在動物體內，主要是在腸道後段，在細菌的作用下被降解，而在胃中和小腸中，消化酶、消化液以及前腸細菌對於單寧酸的分解率很低。