1、備料如下:子姜2500克(生薑的嫩芽)食鹽60克香醋350克白醋350克。
2、先把生薑用削皮刀去片，(以防殘留流磺及化肥)，在流動水清洗乾淨後，放在砧板上用菜刀或鐵鏟把生薑拍開一點，(爲了好入味)。拍完後放入大一點的盆裏，把備好的鹽放入姜中，攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，上面放上重物。
3、(約有5升的大桶油就行)壓上一晚上。第二天，再次把生薑放入流動水中清洗乾淨後，撈出來放陽臺上涼幹，如果有太陽光更好，用太陽光把姜表層的水分曬乾就好。然後把生薑切成絲，或用手撕，用手撕的吃時感覺嫩一點。
4、把成絲的生薑放入盆中，把備好的香醋、白醋放入盆中攪拌均勻。放入冰箱冷藏12小時，然後，把泡生薑盆裏的水倒到鍋裏，中火熬到濃稠，湯裏起泡泡時即可關火，等湯的溫度低一點時，倒入生薑中。這樣醋泡姜就醃製成功了。
用料:
嫩姜 2斤半，白醋 1瓶，鹽 適量，冰糖 適量
醃製方法:
步驟 1 生薑不用去皮，洗去表皮泥沙去除包衣，洗乾淨的生薑瀝乾水分
步驟 2 生薑斜刀切薄片
步驟 3 切好的生薑片裝進無水無油乾淨盆裏
步驟 4 放適量鹽
步驟 5 再放適量冰糖，喜歡甜度多於酸的可以多放冰糖
步驟 6 翻拌均勻後蓋上蓋子醃製一晚上，醃出水分吃起來沒那麼辣
步驟 7 第二天，生薑已經醃出水分
步驟 8 倒入一瓶海天白醋
步驟 9 拌勻後
步驟 10 裝進無水無油乾淨的玻璃瓶中
步驟 11 白醋薑汁水也一起倒進玻璃瓶裏至沒過生薑
步驟 12 蓋上蓋子
步驟 13 醃製半個月就可以吃了
步驟 14 這是醃製了兩個月的嫩姜，酸酸甜甜很開胃，吃起來一點也不辣
1 將嫩姜、廣式甜醋、紅糖和水放入主鍋，以20分/100℃/反轉小勺烹煮。
2 將煮好的甜醋姜倒出靜置一天。
3 再將靜置一天的甜醋姜放入主鍋，以
15分/100°℃反轉小勺 烹煮，然後再靜置12小時。即可享用。
