饃回鍋爲什麼會縮皺

主要考慮發麪沒有發好。

饅頭蒸時回縮屬於一種物理現象，主要原因是麪粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差所導致的，正常情況下面團在發酵時會產生一定量的二氧化碳，內部會形成很多小氣孔，要是發麪時沒有將麪糰發好，那麼就很容易導致饅頭破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少，然後蒸好的時候出現回縮的現象，所以饅頭蒸好之後出現了回縮的現象，一般主要考慮是麪粉發麪沒有發好。