鹽鹼拉麪一拉就斷怎麼回事

1、拉麪和麪配方比例不對

拉麪之所以斷，其實就是因爲麪條的柔韌性不足，麪條發脆從而導致麪條拉不長或斷裂，可能原因是：

（1）麪粉沒選好：麪粉應選擇蛋白質含量在12.0%以上的高筋麪粉，麪糰的筋度越高，筋度高的麪糰其柔韌性就高。

（2）鹽添加的比例不對：鹽是筋，鹼是骨，拉麪和麪時，適當添加一些食用鹽能增加麪糰的筋度。

（3）沒有加拉麪劑：拉麪的製作中添加拉麪劑可以讓拉麪拉的長而不斷，增加麪條的延伸性不過拉麪劑加多了也會導致麪條過鬆。