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燴麪坯子怎麼一拉就斷開了

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燴麪坯子怎麼一拉就斷開了

1、面得筋具有很好增筋效果,個別客戶反映使用面得筋後燴麪坯不易拉開,這主要是面得筋用量過大,增筋過強而造成的,適當降低面得筋的用量即可解決問題。面得筋在燴麪坯中的使用量一般爲0.5-0.8%,有的麪粉添加0.3%就能達到很好的效果。

2、除了面得筋添加量過大的問題,燴麪坯不易拉開和麪團的醒發時間有關,和好的麪糰醒發時間不足,加工的燴麪坯也不易拉開。

3、另外,燴麪坯經過冷藏後,使用前需要先從冰箱拿出放置,讓燴麪坯回一下溫,然後再拉扯,不經回溫而直接拉扯也是燴麪坯不易拉開的原因。