在正常氣溫下，只能儲存一天，甚至半天。做法:1、蓮白洗淨瀝乾水分，手撕成小塊，胡蘿蔔切小片。撒上鹽和白砂糖，糖要多些，突出甜味才好吃。鹽不要太多，有鹹味即可。兜勻，醃約30至60分鐘。
2、幹木耳泡發，摘成小朵，在開水裏氽燙一下撈出瀝乾、晾涼。
3、把醃過的蓮白、胡蘿蔔，和氽好的木耳一起放在大盆中。
4、調入白醋2勺。
5、放入適量的野山椒，如果喜歡較辣的，可以把整條的野山椒剪成小顆粒。同時調入泡野山椒的湯水兩大湯勺，泡野山椒的水比較鹹，加入時要邊嘗邊添。
6、加蓋或密封，室溫醃一晚上即可食用。
用鹽水醃木耳是非常好吃的一種木耳做法，存放不超過三天。木耳泡的時間不宜過長，一般木耳泡發時間超過8小時。木耳泡久了有毒，因爲在長時間泡發的過程中，其中含有的細菌大量繁殖，使得木耳變質，大量的細菌毒素產生，這個時候再食用已經變質的木耳就可能引發中毒。
特別是夏季高溫，黑木耳浸泡時間太久容易發生變質
醃製的木耳鹹菜最多放一年，超過就不能吃了。
鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
