能停。燉肉燉到一半到一半要出門關火可以呀，剛剛好肉還可以，讓湯裏的汁水給它入入味，回來你再開火接着燉。在燉肉過程中，若發現湯水少了，切不可中途加入冷水。
這是因爲肉類含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉煮過程中突然加入冷水，湯水中的溫度驟然發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的組織會急劇收縮，再煮就不易軟爛，而且湯的鮮味也會大大降低。
所以一開始放湯時就要掌握好湯汁的量，不可過多，也不可過少。過多肉味不濃，過少中途必然加水影響味道。若中途必須加水的話，可加開水。
燉肉中途停火是不會有太大的影響的 ，只要我們不要隨便兒來起鍋蓋的話 ，這樣味道就不會有受到影響 ，而且而且中毒挺火的話 還能夠羊肉更好的吸收 裏邊的養料材料，味道可能會更加鮮嫩一些 ，而且也能夠生省更多的燃氣 。我們在燉肉的時候不要在鍋裏翻炒 這樣又會很硬的 。
