答炸扣肉麥芽糖上色比例怎麼放（1：26）。
主料 ：
豬五花肉1000克 麥芽糖20克
煮肉料：
薑片20克，高度白酒15克，花椒20粒
醃肉醬料：
醬料配比：槐茂甜麪醬60克，柱候醬30克，排骨醬30克，海天蠔油40克，生抽60克，老抽10克，五香粉10克，雞粉6克拌勻
做法：
1、用清水洗一下冷水下鍋，加入煮肉料，豬肉，水燒開撇淨浮沫，煮至筷子可輕鬆穿過，浸泡半小時，出鍋瀝淨水備用。
2、用牙籤或釘排將豬皮刺透，用少許麥芽糖水（也可以用老抽），塗抹肉皮表面，下入油鍋把肉炸至表皮起泡變成金黃色即可。注意糖水不要太濃，太濃的話，肉片顏色就會發黑。
3、炸好後瀝乾油（半個小時左右）把肉切成大片，用熱水泡浸一個小時
4、用醬料把肉片拌勻後，肉皮朝下放入蒸碗，碼整齊，上籠屜蒸40分鐘關火，稍冷卻後出鍋扣入碼好青菜的盤子裏，撒上香蔥碎即可。
用料：五花肉500克、麥芽糖30克、老抽2勺、姜3、片、料酒1勺、蔥蒜若干、小茴香8克、香葉4片
1、把帶皮五花肉切2釐米的小方塊，然後冷水焯3遍備用。
2、準備好蔥薑蒜八角小茴香陳皮，鍋內燒植物油，待油稍熱倒入材料翻
3、加入瀝乾水分的五花肉中火翻炒，炒出香味至表面略黃。
4、帶大料撈出盛盤備用。
5、鍋內倒油少許，加入30克麥芽糖炒出半融化狀態，加入炒好的紅燒肉翻炒至每塊肉都有糖色。
6、加入熱水沒過紅燒肉表面即可，加入料酒，2-3勺老抽，加入香葉，蓋上鍋蓋小火30-40分鐘。
7、熬至水分快乾，大火收汁。
8、盛盤撒上蔥花，炒雞好吃的紅燒肉出鍋了
