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區別是死麪沒有放酵母菌發酵,發麪是按比例放入酵母粉透過發酵的活面。
區別二是死麪體積不會變大中間沒有氣孔,發麪是發酵後體積變大一倍而且面中間有很大的氣孔象網狀。
區別三是用途,死麪可以扦麪條,扦餃子皮包餃子,還可以做菜角子。發麪做饃饃做花捲做包子。總之死麪與發麪有着不同的作用。
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