和麪是用水把麪粉揉成光滑的麪糰，發麪是在水中加入發酵粉，白糖等再和麪把面揉成光滑的麪糰經過一段時間麪糰的體積膨脹到兩倍大，一般冬季溫度低發酵的時間長些，夏季天熱的時候發酵的比較快，發麪一般用來蒸饅頭包子，如果胃不好可以多吃發麪的食物，因爲發麪的容易消化。
和麪跟發麪有什麼區別
和麪是把麪粉放如盆子裏，加上水，在加上鹽，這是和死麪的面，這樣的面可以烙餅，烙火燒，擀麪皮，包餃子吃，這個面不用發，活好直接做就可以。
發麪是把麪粉放入盆子裏，加入麪粉，再加入酵母粉，加入一點白糖，活好後要把麪糰發酵大一倍，這樣的面可以蒸包子，饅頭，做發糕等。
和麪跟發麪有什麼區別
得先和麪然後再發面 ，和麪時在麪粉中加入酵母和泡打粉 另外也可加少許白糖以及雞蛋等 ，再加適量水用筷子攪動 ，之後徒手和揉成光滑麪糰，放入空盆中 蓋上蓋子，靜置大約20分鐘至40分鐘醒發成麪糰內部成空洞狀。和是人動過程，醒是面動過程。
