食材：泥鰍450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，麪粉2大匙，麻油2大匙，薑片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙
做法:
1.用米酒將泥鰍灌醉辣椒、蔥切段，備用。
2.將作法1的泥鰍沖洗後，放入混合好的地瓜粉和麪粉均勻沾裹。
3.將作法3的泥鰍放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量變小，泥鰍表面呈酥狀，即可撈起。
4.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。
5.加入海鮮用三杯醬、高湯，拌炒均勻。
6.加入作法3的泥鰍，以大火拌炒至收汁，再加入九層塔拌炒即可。
用料：泥鰍 400克，黃瓜1根，料酒 1勺，姜 大塊，老抽 半勺，味精 ，鹽 ，豆瓣醬，花椒 30粒
步驟 1
泥鰍處理好，放入白醋，去黏液，去腥。
步驟 2
泥鰍去頭去內臟，清洗乾淨
步驟 3
裹上一層薄薄的生粉
步驟 4
準備配料(姜，蒜，花椒，幹辣椒)
步驟 5
黃瓜切長條狀
步驟 6
熱鍋冷油，放入泥鰍炒至金黃盛出備用， 加入豆瓣醬，炒出紅油， 加入姜蒜，幹辣椒，花椒炒香， 加陳醋，料酒及適量的水煮五分鐘， 加黃瓜翻炒均勻。
步驟 7
放入砂鍋悶20分鐘至泥鰍變軟
步驟 8
美味的泥鰍炒黃瓜做好了
材料：泥鰍1000g、黃瓜750g
調料：食鹽適量、味精適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量、元貞糖適量、胡椒適量
做法：
1、準備好新鮮泥鰍和蒜頭
2、黃瓜切大塊備用
3、在冷油內爆香調味料蒜頭，姜和尖椒
4、下入泥鰍並翻炒出泥鰍上有粘液出現
5、加入老抽和鹽調味上色
6、加入將所有調味品一起與泥鰍充分拌勻料酒去腥，加入胡椒和味精
7、將所有調味品一起與泥鰍充分拌勻
8、加入足量清水燜至泥鰍邊燒圓
9、加入黃瓜塊燒至黃瓜軟爛即可
