冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。即使是把冰糖打碎，也不是白糖。
白糖不是將冰糖敲碎後變成的。白糖是以甘蔗爲原料加工而成的顆粒狀食糖，白砂糖是食糖的一種。其顆粒爲結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。
冰糖分爲單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種，做法也不相同，多晶體冰糖的生產方式，白砂糖和少量的水加溶解100二十度左右，然後冷卻到108度。放入保溫的結精桶或結晶盆裏。防雨保溫潔淨室內，七天左右的時間結晶而成。冰糖可潤肺清火。白砂糖和解毒調治急症。
