陝西擀麪皮的歷史傳說有多少

擀麪皮是從唐代冷淘面演變而來。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麪皮”等。

陝西涼皮的種類非常豐富，大體可以分爲米皮和麪皮兩種。米皮就是用大米磨成漿做成的涼皮，麪皮顧名思義就是用麪粉做成的涼皮。其中 秦鎮米皮、漢中涼皮、麻醬涼皮、岐山擀麪皮被稱爲陝西涼皮界的“四大名旦”。雖然這些涼皮大多是陝西其他地區的特產，但是要想一站全部吃遍，還得來西安！