材料：比目魚1500克，雞蛋100克，麪粉100克。
調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。
1、把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗乾淨
2、然後倒入鹽，500克，一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，醃15分鐘
3、然後再洗乾淨，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸。
