主料：五花肉適量（煮到八成熟）、 豆腐適量
輔料：醬豆腐適量（腐乳）、醬油適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、白糖適量、澱粉適量、大料適量
1、 準備原料
2、 豆腐切片備用。
3、 五花肉切片，放老抽上色。
4、 將豆腐片放油鍋炸至金黃色撈出。
5、 用醬豆腐 醬油 料酒 白糖 鹽 少許水調成汁兒備用。
6、 一片豆腐一片肉碼在大碗裏。
7、 碼好後，澆上調好的汁兒，放蔥姜大料，放鍋裏蒸制40分鐘，潷去湯汁，將蒸好的肉和豆腐扣在盤裏。
8、 用潷出的湯汁兒加入少許澱粉調成汁兒，澆在蒸好的肉和豆腐上即可
1)將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
3)鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
4)將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。
5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
1、五花肉打成塊狀，8釐米寬，4-5釐米厚。入水中煮制斷生撈出趁熱在皮上面抹上醬油，有條件的抹糖色效果更好，等表皮的顏色幹了之後，如熱油鍋中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可撈出， 油溫要高。不然上不上色
2、把炸好的肉涼涼，切成8釐米寬的厚片，均勻的擺放在碗的底部
3、芥菜用水衝去鹽味，洗淨沙子，切成1-2釐米的段，空乾淨水分備用
4、鍋內加油炸八角，花椒，蔥姜出味，下入芥菜炒香，調味下入鹽，味精，雞精，醬油。炒的比吃飯稍微鹹一點就可以
5、炒好的芥菜放在剛擺好碗內，上籠蒸2個小時即可食用
