八大碗主要包括：四葷、四素。
四葷以豬肉爲主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉。
四素一般選料爲蘿蔔、海帶、粉條、豆腐爲主。八大碗不僅選料精良，做工更是講究。
做法：先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟後要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然後放進油鍋中炸，直到肉皮成爲黃紅色出鍋。等肉冷卻後，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正。切片則長短協調，薄厚一致。切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩，將肉碗裝好後，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時後，肉中的油大部分被蒸出來。
將這些油倒出來，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間後再將蒸出的油倒掉。
