做好吃家常做法食材：1條翹嘴魚、1節大蔥、1塊生薑、20g小米椒、20g線椒、少許香菜、食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
【製作方法】：
1、首先將生薑、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用
2、接着將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱
3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用
4、鍋留底油下入蔥薑蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味
5、接着倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒製10分鐘（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）
6、最後再加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。
食材：翹嘴魚1條
輔材：大蒜葉1根、生薑1塊、大蒜1個、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖
做法：
1：買回家的翹嘴魚再次清洗，這種魚的鱗片也是比較小的，處理起來要仔細一點，裏外都用活水衝乾淨，斬成大小塊差不多的樣子，用少許食鹽在魚身面摸一遍，放一邊
2：大蒜葉切段、薑切片、大蒜剝皮備用料汁：1勺食鹽、2勺生抽、1勺老抽、一勺白糖
3：起鍋燒油，轉小火，先放入魚頭煎制，再魚塊、魚尾（一塊一面大概煎半分鐘，兩面一分鐘，反正兩面微微變黃就可以了）
4：圓魚塊都煎制好了，就倒入料酒，沒過魚身三分之一左右，放入薑片和大蒜，開大火滾一滾，散一散酒氣，然後澆入料汁，滾一滾，然後倒三碗半的水（調味料這個碗），煮開以後蓋上鍋蓋，轉中火
5：煮五六分鐘左右，開蓋，把魚翻一面，放入大蒜葉段，繼續煮五六分鐘，開蓋挪動一下魚身，防止粘鍋
6：大概煮到湯汁只剩下一半的時候就可以盛盤了。
主料：翹嘴魚1條（重約750克）。
配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。
調料：植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整幹椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鮮湯300克。
做法:
1、將翹嘴魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒醃漬8小時待用。
2、將青、紅椒去蒂切圈野山椒切碎姜、蒜籽切末香蔥切花。
3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹嘴魚，小火煎至兩面金黃，放入薑末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蠔油、味精、十三香、孜然粉、辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。
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