白菜乾不可以放在冰箱裏儲存。
1、乾貨長期放在冰箱會失去原有的風味，而且可能會發黴。2、最好是裝在密封的瓶子或罐子裏。白菜乾是白菜曬乾而成的。素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”有名，仲秋悶熱日時宜用白菜乾煲粥、煲湯，是嶺南地區尤爲廣州珠三角地區的傳統民間飲食習俗。白菜乾能養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。做法 熱燙 100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微鹼性。乾燥 可用自然乾燥法，即用太陽曬乾，需時間過長，質量不保證，採用熱風乾燥，優點是時間短品質好，在65～70℃下含水量12～13%。回軟 剛出爐的白菜乾由於含水量低而且不大均勻，如果立即進行包裝，容易造成破碎率高，要經過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一道工序。整理 挑選分級包裝。爲了減少乾製品體積，應進行整理分級和壓縮然後進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮。
