甜醅吃起來發澀怎麼回事

可能是酵母菌發酵過度導致甜胚發酸。

可用小蘇打中和。 選取優質的北方燕麥5000克，洗淨浸泡2小時，放入兌窩(古時候用石頭做的，用來兌穀物皮)用石錘兌，再用簸箕顛簸，除去小麥皮。麥芽釀成的甜胚子，有點甜酒釀的味道。

有可能是容器不幹淨或者溫度太高的等原因。