甜醅的發酵溫度

甜醅的發酵時間與溫度有關，在溫度合理的前提條件下，一般在15℃左右的環境下，需要發酵3-5天左右，如果在22℃左右的環境下需要發酵3-4天左右。在發酵的過程中最好不要揭開看，否則容易發酵失敗。

在發酵的過程中最好不要揭開看。因爲甜酒麴中主要是黴菌（根黴和毛黴）和酵母菌，其中黴菌在有氧環境下，將澱粉分解成葡萄糖，同時造成缺氧環境，然後酵母菌在缺氧環境下將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇。如果貿然開啟，氧氣進入容器內，酵母菌無法發揮作用，導致發酵失敗。