個人認爲這三個地方肉好吃
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連着脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裏層色紅如裏脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡
第一種：牛裏脊肉
牛裏脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由於牛裏脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是採用牛裏脊肉來做的。想要買牛裏脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。
牛身體可以吃的部位有牛腩，牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭、牛腸等，但是最好吃的一個部位是牛柳，也就是牛裏脊肉，一頭300公斤的牛身上只有4公斤的牛裏脊，牛身上最嫩的肉就是牛柳。
牛肩肉：含脂肪，適合切片燒烤或涮火鍋
沙朗：包括前腰脊（紐約牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分佈均勻，口感鮮嫩，適合做牛排或以燒烤的方式烹調
後腰脊肉：運動較多，肉質堅韌，適合厚片牛排牛臀肉：脂肪多，適合燒烤菲力：牛身上運動較少部位，肉質柔嫩，是牛排首選
牛腱肉：小腿肉，運動量大，肉韌性大，脂肪少牛肋條：兩肋部位，切成條狀，帶肉筋。
