牛腩是牛身上牛復部級靠近牛肋處的軟肌肉帶有筋,肉,油花的肉塊,牛腩營養豐富,口感鮮嫩有韌勁,牛腩的烹製方法也很多種多樣,每一樣都獨具特色。
即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條爲主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩
牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟部位,肥瘦相間,便於入味,特別適合燜煮和紅燒,味道也非常鮮美呢~
土豆燒牛腩的做法步驟
步驟 1
牛腩清洗乾淨
步驟 2
切成比麻將塊大一點的塊,因爲燒熟後肉塊會縮小,所以切的不能太小了哦
步驟 3
用清水浸泡一會,再衝洗乾淨
步驟 4
鍋裏放入涼水,將牛肉放入,放入料酒、香葉、洋蔥、生薑、開火焯水
步驟 5
水燒開後,將牛腩撈出備用
步驟 6
洋蔥切塊、生薑切片、幹辣椒切段,香葉備用
步驟 7
鍋裏放油、放入冰糖,用小火慢慢將冰糖炒化,顏色變成焦糖色,放入肉塊 切記!冰糖千萬不要炒糊了,否則會變苦哦,如果掌握不住炒糖色的火候和時間,可以忽略這一步,不用放冰糖,直接將料頭放入油鍋裏炒香後,放入肉塊哦
步驟 8
放入料頭和肉塊後,翻炒2分鐘左右,加入料酒、白胡椒粉
步驟 9
加入開水,水量沒過肉塊,蓋上鍋蓋,中小火燜四十分鐘左右,期間要注意觀察,翻攪幾次,以免燒乾或糊底哦
步驟 10
經過耐心的等待,牛腩的香味已經飄散出來了,加入蠔油、生抽、老抽、鹽翻炒,蓋上鍋蓋,再燜10分鐘左右
步驟 11
趁着沒人看到,偷偷的嚐了一塊,哇!好香呀