手擀麪的做法
五個步驟
步驟一:和麪
做法:一斤麪粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和麪用涼水就行，天氣特別冷時可用溫水和麪.水不要急着一次加入麪粉中，要徐徐加水，能把麪粉都揉到一起就可以了.
步驟二:揉麪
做法:揉麪時要掌握住面裏的水分，揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好後可以用刀切開看一下，如果沒有生面粉，就說明這面揉得可以了.如果不急着吃的話，還可以用塑料袋把揉好的麪糰包起來，醒5-10分鐘.
步驟三:擀麪
做法:擀麪時雙手用力要均勻，面擀開後，用擀麪杖從前往後卷着擀，這樣既快又省事兒.爲了不讓擀出的面片粘到案板和擀麪伏上，可以隔一段時間往面片上撒一些麪粉.
竅門:擀麪時擀出的面片邊兒容易厚，此時用小擀麪杖把邊兒擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致，這樣下到鍋裏纔會一起熟.
步驟四:疊面
做法:用擀麪杖將擀好的圓面片捲起，一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬，可以用家裏的菜刀做個度量，疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了，這樣纔好下刀切面.
步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些麪粉，然後彩用"推拉式"切法開始切面，麪條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指，切面時刀要從下面開始用勁，然後順着勁兒往前切，再按時"原路"將刀拉回
擀麪擀的薄厚均勻，也是煮麪不容易斷的前提，一般擀麪就是中間厚，邊緣薄，但均勻是起碼的標準，這需要一個大的案板，能有用武之地。擀麪的時候一定要力道一致，擀出來的面片要保持薄厚均勻。
