自制酵母粉的方法是：首先將酵母液和高筋麪粉按照1：1的比例倒入瓶子中進行混合，然後將其密封並放在溫暖處發酵到兩倍大，再倒掉一半並接着加入同樣多的麪粉和水，待再次發酵到兩倍大即可。
酵母粉中的酵母並沒有經過分解，它可以使微生物吸收利用的速度和效率更高，也可以使發酵殘留減少，目前的生物發酵研究基本上是採取酵母浸粉、酵母浸膏爲多，而酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
【所需食材】
主料：老面。
輔料：麪粉、糯米粉，醪糟。
【自制酵母的做法步驟】
第一步：煮麪一塊老面(老面，就是饅頭4分熟左右的麪糰)，用容器裝1千克左右的清水，把大概100克左右的老面，加入時把老面扯成小塊，泡3分鐘，接着再加入2勺醪糟(也稱甜酒或者老米酒)，攪拌均勻。
第二步：等到把老面泡至軟爛，能用筷子輕易攪散，這個時候，加入150克左右的普通乾麪粉，邊加邊用筷子攪動，攪拌成麪糊後，放在陰涼乾燥出，醒發兩三小時以上，醒發好後，表面有一層泡麪，屬正常現象。
第三步：接着準備一個乾燥的鐵盆，加入500克左右的玉米麪粉，糯米粉500克，用勺子攪拌均勻，備用。
第四步：緊接着，把醒發好的麪糊慢慢的倒入到麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至把麪粉攪拌成面絮裝，直接上手揉搓均勻，反覆搓拌至水分萬千融入到麪粉中，成小顆粒狀，接着蓋上一個蓋子，二次醒發3小時 。
第五步：準備一塊乾淨乾燥的布，放在陰涼乾燥寬敞的地方，把二次醒發好的酵母平鋪在布上，陰涼乾燥處自然風幹2-3小時。
第六步：風乾了小時的酵母水分基本乾透了，接着用篩子過下篩，下不去的顆粒用手在篩子裏搓一下，讓顆粒大小盡可能的均勻，過篩後的酵母在平鋪在布上繼續自然風乾，晾曬至能搓成粉末狀爲止就大功告成了。
到這裏，一份自制的酵母就製作完成了，需要做麪食美味時，至需要準備適量的自制酵母，用溫水泡3-5分鐘，和麪時加入醒發即可，這樣做出來的酵母，醒發出來的麪食酥鬆香甜，而且零添加，比外面買的酵母做出來的更香做好的酵母放入在乾燥的容器中盛裝，做一次夠吃一年，喜歡吃麪食美味的朋友可以收藏起來試一試噢！
