熟咖啡豆好，1、生豆理想的水分含量爲11~13% ，想要維持這樣的含水量就必須仰賴良好的倉儲環境，倉庫的溼度及溫度最好要維持在平均50%及20°C 。
2、務必剔除混雜在生豆中的瑕疵豆，就算只有一顆瑕疵豆也可能會造成整批咖啡都有黴味、臭水溝的味道或是醋酸味。
3、如果想要用高溫快速烘熟咖啡豆，會造成外層燒焦裏面卻還沒熟的窘境，這種咖啡豆衝出來的咖啡會有焦味和令人不快的酸臭味。相反地，如果溫度過低，烘豆時間又過長的話，就會豆子失去生豆的風味，衝出的咖啡會淡而無味。
4、烘豆時需要每時每刻注意咖啡豆的香氣，如果你有使用香水或護手霜請注意，要換上工作服，儘量不要用手觸碰咖啡豆，更不能塗抹任何的乳液在手上。
5、烘豆結束的時間點稱爲「烘焙點」（roasting poing），烘焙點隨着生豆種類有所不同：
