調和油炒菜前需要熬油嗎

不用，散裝的豆油或菜油要加熱燒熟，炒出的菜口感好，如果是色拉油，調和油就不用了，放到鍋裏微溫就可以炒菜了，油在高溫過程中會產生一種對身體有害的物質，故不宜過熱，且破壞油的營養成分。食用油一定要燒熟。因爲食用油中含有的脂質或蛋白質如果在沒燒熟的情況下，會影響人類吸收，造成身體不適，並且食用油中還含有生物鹼，生物鹼如果不少熟，會影響菜品口感，所以食用油一定要燒熟。