能
自發粉裏有一定比例的酵母，麪糰內引入酵母，可以使麪粉中的澱粉酶分解成糖而迅速繁殖增生，產生一種“酵素”。這種“酵素”可以把單糖分解爲乙醇和二氧化碳氣體，同時產生水和熱，酵母不斷繁殖和不斷分泌“酵素”，二氧化碳氣體隨之大量生成，並被面團中的麪筋網絡包圍，使其不能逸出，從而使麪糰出現了蜂窩組織，麪糰鬆軟，浮起和產生酒香味、酸味，這就是發酵的原理。但是酵母菌的活力是隨着溫度的升高而活力增大的，最佳發酵溫度是30-35度，溫度低了其活力就會變低所以不容易發酵，發酵的時間就會變長。
可以。
具體如下:
我是上班族，溫水和麪，做饅頭，一般常溫下50分鐘就可以了。冰箱低溫發酵大約1小時。因爲，自發粉是麪粉與符合膨鬆劑的混合物，自發粉裏面添加的膨鬆劑有兩種
第一種是加水起化學反應，產生氣體來使麪糰膨脹
第二種是加熱起化學反應，產生氣體來使麪糰膨脹。所以自發粉儲存在高溫高溼的環境中時間過長，都會降低自發粉的自發功能。放到冰箱效果反而要好
