麪粉放在冰箱裏不發酵，可以這樣做1：
1、可以在麪糰上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接着把麪糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好
2、也可將麪糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵，一般情況下都能及時補救。
用酵母發麪：
用酵母發麪不用加鹼，這樣能避免麪粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼從而影響人體對無機鹽的吸收和利用，先準備好乾酵母，然後將麪粉倒在盤子裏，加入少許乾酵母好泡打粉以及糖等，然後將它們拌合均勻，揉合成一個麪糰，再加入溫水，在麪糰裏挖一個小坑，在坑內加入少量的溫水，再放入豆油，抄拌揉合成麪糰稍微醒一下，大約是1個小時左右，接着待面醒好了之後，做成自己想做的包子啊饅頭啊花捲啊什麼的，把做好的生坯擺入屜內，鍋內要放入冷水，一般再插電蒸個13分鐘差不多就可以了。
