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可以隔水蒸,也可以直接燉煮,但不論用那種方式,紅糖都要在溫度降到七八十度才放,因爲紅糖裏有很多礦物質和維生素,它們遇到高溫會損失很多營養成分
這種烹調方法適宜耐熟的食物。例如老母雞、熊掌,就要這樣有耐性,慢慢燉好才能出味。
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