明膠用冷水泡還是用熱水泡

明膠建議先用冷水分散溶脹之後再加入熱水進行溶解比較好，直接用熱水由於明膠的膠化會阻止水分繼續滲透，很容易形成團聚使溶解過程變得困難。冷水溶解法要比熱水溶解法最後形成的水凝膠更加均勻細膩一些請參考。瓊脂是可以直接用熱水溶脹化開的不怕燙。