食材:火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金針菇、素毛肚
輔料:大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒
調料:火鍋底料、豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、白糖、十三香、雞粉
【冒菜】步驟如下
1、下面開始準備食材
準備火腿一根,切成薄片。
準備香菇幾個,清洗乾淨,去除硬根打上十字花紋。
準備豆腐皮一張,切成均勻細絲。
準備金針菇一把,用手掰成小塊。
準備生菜一把,清洗乾淨,切成段。
再準備適量的素毛肚備用。
冒菜最好選擇簡單易熟的菜品,葷素分開煮,便於烹飪。
2、下面開始準備輔料
準備大蔥一段,切成馬蹄片。
準備生薑一塊,切成絲。
準備大蒜幾粒,拍扁。
全部放在一起,抓入一小把幹辣椒,一小撮花椒,再放入一塊火鍋底料備用。
火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。
3、下面開始烹飪
鍋內燒油,油燒熱以後,倒入蔥、姜、蒜等小料翻炒幾下,加入兩勺豆瓣醬,把醬料炒香炒出紅油,倒入適量的清水,大火燒開以後轉小火熬製5分鐘,讓醬料的香味充分融入到湯裏面。
醬料一定要充分熬出香味,否則成菜底味不足。
5分鐘以後,把鍋中的料渣撈出來,先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分鐘,再放入素毛肚和金針菇繼續煮1分鐘,煮至斷生以後,把生菜放進去稍微燙一下即可,煮熟以後盛出來備用。
再次把鍋中的湯汁燒開,加入食鹽2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,少許十三香和雞粉,攪拌均勻,起鍋把湯汁倒在食材上面撒上香菜,美味即成。
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準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛.鍋中放油,炒先豆瓣
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再加入黑豆豉、蒜、老薑,繼續炒香.加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的滷料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開後,小火20分鐘
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木耳和火鍋粉提前泡軟.各種菜料洗好、切小塊。.將菜放入熬好的湯底中.視菜量,大火5—10分鐘,就可以
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碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段,把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可