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判斷戚風烤沒烤熟通常有兩種方式：
1、 用手輕輕按上去有沒有沙沙聲，有沙沙聲就說明蛋糕內部還很溼潤使用是不熟的。
2、 用乾淨的牙籤從戚風中間插入看看牙籤上是否有殘留物。
其實兩種方法也只是個參考，主要還是按照自己製作的經驗來綜合判斷。
有沙沙聲，是因爲蛋糕還不夠熟。
塌陷的話，主要有三個原因：1.蛋白打發不到位、2.模子的問題、3.攪拌不均勻。
怎麼來判別戚風蛋糕烤熟了那可以用手指輕輕按壓蛋糕中央，沒有很大沙沙聲，會自然回彈就好了。
看狀態，一般蛋糕在烤制時會有幾個過程：首先是膨脹期，當蛋糕隨着受熱裏面的空氣開始膨脹，這時候我們可以看到蛋糕慢慢的漲高了，當漲到一定的高度之後就停止了不再漲高，這個時候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最後階段，蛋糕中的氣泡會破裂並釋放出其中的氣體，從而使蛋糕略微收縮，我們可以看到輕微的塌陷，這個時候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分鐘關火出爐。蛋糕拿出來後從大概10釐米處摔一下，就是我們平時說的摔模，其目的是讓模具裏的空氣震出來，然後馬上倒扣在烤網上，讓其通風待涼。沒有涼透前不要去動它，否則裏面的組織會發生變化，蓬鬆的蓬鬆，僵硬的僵硬。等完全涼透後脫模，密封包裝起來第二天吃最佳。
戚風蛋糕按壓有沙沙聲有可能是不熟的，原因和解決方法：
也是影響因素的一種，影響戚風回縮的其他原因：
1、配方問題:
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。
2、麪糊起筋問題:
因爲攪拌時引起的麪糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法:用低筋麪粉，在操作時注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。
3、蛋白消泡問題:
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法:
a. 打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用不鏽鋼打蛋盆
b. 蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離乾淨，尤其蛋白裏不能留有一絲蛋黃加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。
c. 開始低速打--粗泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，一直打到乾性發泡爲止。
(乾性發泡的程度檢驗:打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆裏也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。)
4、蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因爲比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來。
解決的辦法:掌握好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、不沾模具問題
所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗乾淨，有油層等…..這些都會造成附着力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。
解決辦法:拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。
