做柿子餅用開水燙起什麼作用

柿餅用開水燙一下是人們一直沿用的傳統做法，主要作用是：

第一起到殺菌作用。

第二是清洗，清潔作用。

第三是因柿子皮較厚，直接晾曬水分蒸發慢，不易幹，用開水燙後，柿子皮被燙開，利於水分蒸發，容易曬乾

柿餅製作削皮前要用熱水燙一下，主要是去除柿子的苦澀。用開水燙一下柿子能起到殺菌清潔作用，並且柿子皮的質地比較厚，直接曬的話水分蒸發慢，這樣曬柿餅的過程會比較長，如果用開水燙一下柿子皮就能被燙開，這樣曬的時候水分能更好蒸發。但注意燙柿子的時間不宜過久，一般，十秒鐘左右即可。