爲什麼臘八蒜是綠的

蒜在醃製過程中，會生成一種藍色素（蒜蘭素），但這種物質並不穩定，它隨着時間的推移會轉化爲黃色素（蒜黃素），黃色與藍色（兩種含硫色素）疊加後，便會出現臘八蒜的翠綠色，最終我們的肉眼看到的就是綠色。