烹調時菜油油溫控制在150-180℃爲熟，油冒煙着火已經達到200℃以上高溫。菜油的沸點是335℃。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂。
菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
烹調時要將菜籽油油度溫控制在150-180℃，注意不要讓油冒煙起火。
菜籽油也就是我們俗稱的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的食用油的一種。如果是傳統壓榨菜籽油最好不要用來炸東西，因爲不耐高溫，而且容易產生化學反應，生成有害物質，但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的，提純過後比較耐高溫，但是也儘量不要反覆高溫煎炸，否則吃了也不健康。
