100斤油菜籽能榨40斤的菜籽油，60斤餅。菜籽油主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。
菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。 鹼煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回覆的現象，但與原來(毛油)的風味不同。幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。
一百斤菜籽能出三十五斤左右的油，油餅在五十到五十五斤左右。因爲我們在稱好一百斤菜籽後，還要放到鍋爐裏去炒熟。這樣萊籽的的水份要䒱發掉一部分的水份。另外炒好的油菜籽經過壓榨到出油還要損耗一小部分。另外油菜籽的品種和乾溼也會影響到油和油餅的份量的。
