菜籽出油多，新鮮的油菜籽即新近收穫的油菜經過晾曬而成的，未經過較長時間儲存，籽中所含水分較多。
陳油菜籽是指油菜籽經過晾曬之後，進行存儲，籽中所含的水分相對較少一點，但是在榨油的時候，陳油菜籽卻沒有新鮮油菜籽香，新鮮油菜籽特有的香味是陳油菜籽散發不出來的。
一般來說當年的菜籽出油率高一些。榨菜籽的出油率約爲32%-36%，有些地區正常達到38%左右，主要是當地氣候條件好，最好的油菜籽在青海，100斤油菜籽可以生產40公斤以上的油。油菜籽也稱爲蕓薹子，是十字花科作物油菜的種子，油菜的角果較長，結莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量爲37.5%-46.3%。
